Das Filderkraut

Die Echterdinger Sauerkrautfabriken "Erstkraut", "Sommer" und "Hofmann" im Überblick

In den Jahren 1900, 1906 und 1908 wurden in Echterdingen drei Sauerkrautfabriken gegründet, die als mittelständische Unternehmen bis in die 70er und 80er Jahre Bestand hatten. Es handelte sich um die erste Echterdinger Sauerkrautfabrik "Erstkraut", die Firma "Edelweiß" von Friedrich Hofmann und die Firma "Otto Sommer". Daneben existierte eine ganze Reihe kleiner Einschneidebetriebe, wie z.B. die Sauerkrautfabriken von Wilhelm Heimsch oder der Gebrüder Zwink , die z.T. bis in die Nachkriegszeit in kleinen Mengen Sauerkraut herstellten. Die ersten - bisher bekannten - Nachrichten über den Versand von Filderkraut von Echterdingen aus reichen in die 80er Jahre des 19. Jahrhunderts zurück. Im Filder-Boten vom 7. Oktober 1884 heißt es: "Unser gutes und allgemein beliebtes Filderkraut, das bis jetzt durch Fuhrwerk und Dampf nach allen Richtungen seinen Weg genommen, hat eine neue Absatzquelle erhalten, indem hier viele tausend Zentner eingehobelt und eingemacht, nachher in Fässer verpackt, und so über den Ocean nach Amerika versandt werden." Die Gründung der Echterdinger Krautfabriken zu Beginn des 20.
Jahrhunderts erfolgte im Rahmen der Industrialisierung Württembergs, mit der ein grundsätzlicher wirtschaftlicher Strukturwandel einherging. Im bislang landwirtschaftlich geprägten Echterdingen hatten sich bereits in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts drei Fabriken angesiedelt: Eine Klinker- und Ziegelfabrik war 1866, eine Chamottefabrik 1868 gegründet worden. Daneben verlegte Carl G. Weigle seine 1845 gegründete Orgelfabrik im Jahre 1888 von Stuttgart nach Echterdingen. Diese Betriebe boten der Bevölkerung - wenn auch in bescheidenem Umfang - neue Arbeitsplätze vor Ort. Neue Verdienstmöglichkeiten eröffneten sich insbesondere auch durch die Krautfabriken. Sie boten gerade den kleineren Bauern und Bäuerinnen einen - saisonal gebundenen - Nebenverdienst. Stunden-, tage- und wochenweise waren sie während der "Krautkampagne" im Herbst in den verarbeitenden Betrieben beschäftigt.
Das Interesse der folgenden Abhandlung konzentriert sich auf die drei Unternehmen, die über viele Jahrzehnte hinweg Weißkohl verarbeiteten und aus der Echterdinger Ortsgeschichte mitgeprägt haben: Die erste Echterdinger Sauerkrautfabrik "Erstkraut", die Firma "Edelweiß" von Friedrich Hofmann und die Firma "Otto Sommer". Über ihre wechselvolle Geschichte existiert bislang keine zusammenhängende Darstellung. Die drei Fabriken werden nun zunächst in einem Überblick vorgestellt.